New York Times Uzmanlara Sordu: Ton Balığı Gerçekten Sağlıklı mı?

Ton balığı konservesi, dünya genelinde yaygın olarak tüketilen ve uygun fiyatlı bir yiyecek. Ancak düşündüğümüz kadar sağlıklı mı? New York Times, ton balığıyla ilgili merak edilen dört soruyu uzmanlara sordu ve sağlıklı beslenme açısından ton balığının artılarını ve eksilerini masaya yatırdı.

Ton Balığı Ne Kadar Besleyici?

Uzmanlara göre ton balığı, oldukça besleyici bir besin. Food and Planet‘in diyetisyeni Chris Vogliano, ton balığının yüksek miktarda protein, vitamin ve mineral içerdiğini belirtti. Ton balığı, özellikle selenyum açısından diğer etlerden daha zengin bir kaynaktır. Yağ oranı düşük olmasına rağmen, bazı diğer deniz ürünlerine kıyasla daha az omega-3 yağ asidi içerir. Vogliano, konserve ton balığı, suşi ve ton balığı bifteği arasında besin değeri açısından büyük bir fark olmadığını ekledi. Ancak balığı pişirmenin bazı D vitamini kayıplarına neden olabileceği ve konserve işleminin bazı besin maddelerini azaltabileceği konusunda da uyardı.

Cıva Riski Nedir?

Ton balığının sağlık açısından en büyük dezavantajı, içinde cıva bulundurmasıdır. Okyanuslara fosil yakıtların yanması gibi insan faaliyetlerinden sızan cıva, küçük organizmalar tarafından emilip büyük deniz canlılarında birikir. Skipjack gibi küçük ton balıkları düşük cıva seviyelerine sahipken, Albacore, Yellowfin ve özellikle Bluefin gibi büyük türlerde cıva seviyesi daha yüksektir. Cıva, özellikle deniz ürünlerini sık tüketen insanlarda yüksek olabilir ve beyin üzerinde uzun vadeli etkiler yaratabilir.

Çevreye Etkisi Nedir?

Ton balığı avcılığı, özellikle büyük türlerin aşırı avlanması nedeniyle çevresel endişeler yaratıyor. Daha küçük Skipjack ve Albacore gibi türler, daha sürdürülebilir yöntemlerle avlanabilirken, büyük Bluefin ton balıklarının nüfusu tehlikede. Pasifik Mavi Yüzgeçli Orkinos gibi türlerin popülasyonu tarihsel seviyesinin %10’una kadar düştü. Bu nedenle uzmanlar, mavi yüzgeçli ton balıklarının tüketilmemesini tavsiye ediyor.

Ne Tür Ton Balığı Seçmelisiniz?

Uzmanlar, oltayla veya trolle yakalanan ton balıklarını tercih etmenizi öneriyor. Eğer konservenin üzerinde “chunk light” yazıyorsa, bu büyük ihtimalle gırgır ağıyla yakalanmış bir balık anlamına gelir. Cıva seviyesine dikkat etmek istiyorsanız, en güvenli seçim Skipjack ton balığıdır. Albacore ve Yellowfin türleri ise daha fazla cıva içerebilir.