Michelin ve Ünlü Şef Veyrat Arasındaki Gerginlik Sürüyor: “Restoranımı Derecelendirmeye Kapalı Tutuyorum”
Fransız şef Marc Veyrat, dünya çapında prestijli olan Michelin Rehberi ekibinin restoranına girmesine izin vermeyeceğini açıkladı. Geçmişte Michelin ile yaşadığı gerilimlerle gündeme gelen Veyrat, rehberin müfettişlerini eleştirerek bu kararı aldığını ifade etti.
“Ön Kapıda Küçük Bir Tabela Var”
75 yaşındaki ünlü şef, yeni restoranı Le Restaurant Marc Veyrat’de çalışmayı özlediği için mutfağa döndüğünü belirtti. Ancak, Michelin ekibini kabul etmeyeceğini şu sözlerle dile getirdi:
“Ön kapıda küçük bir tabelam bile var. Sınavlara girmek ve derecelendirilmek istemiyorum.”
Veyrat, Michelin’in yaptığı değerlendirmelerin yetersiz ve hatalı olduğunu savunarak, restoranının özgürlüğünü korumayı amaçladığını vurguladı.
Michelin ile Gerginlik: “Sufleye Çedar Koyduğumuzu Söylediler”
Veyrat’ın 2019 yılında üç Michelin yıldızından iki yıldıza düşürülmesi, şef için bir dönüm noktası olmuştu. O dönem şef, bir müfettişin yemeğinde kullanılan safranı yanlış değerlendirerek “çedar peyniri” olduğunu söylediğini belirtmişti. Veyrat, Michelin’i dava etmiş ancak talebi reddedilmişti.
“Beni değerlendirme kriterleriyle yargılamalarını istemiyorum. Hayat çok kısa ve çok güzel.”
Yeni Restoran ve Felsefesi
Marc Veyrat, yeni restoranını Fransa’nın kayak merkezi Megève’de açtı. Eski restoranı La Maison des Bois’yi ise kızına devretti. Yeni mekanında kişi başı 450 euro fiyatla hizmet veren şef, amacıyla ilgili şu ifadeleri kullandı:
“Tek amacım zarar etmemek ve çalışanlarıma makul bir maaş ödeyebilmek.”
Michelin’in Gizli Müfettişleri
Michelin müfettişlerinin restoranları gizlice ziyaret ettiği biliniyor. Veyrat’ın restoranına girilmeyeceği garantisi olmasa da şef, bu konuda kararlı bir duruş sergiliyor. Daha önce, Güney Koreli şef Eo Yun-gwon ve Fransız şef Sébastien Bras, Michelin Rehberi ile benzer sorunlar yaşamış, restoranlarının rehberden çıkarılmasını talep etmişti.
“Michelin’le Çekişmem İşime Zarar Vermedi”
Marc Veyrat, Michelin ile yaşadığı sorunların kariyerine zarar vermediğini ifade etti. Sahip olduğu diğer restoranlardan iyi gelir elde ettiğini belirten şef, asıl önceliğinin özgürlük ve kalite olduğunu vurguladı.
