Michelin Yıldızı mı İflas mı? Restoranları Bekleyen Tehlike
Michelin yıldızını almak, birçok şef ve restoran sahibi için prestijli bir ödül olarak görülse de, yeni bir araştırmaya göre bu ödül restoranların geleceğini tehlikeye atabiliyor. University College London’dan Daniel Sands’in yaptığı araştırma, Michelin yıldızı alan restoranların, almayanlara kıyasla daha yüksek oranda iflas riskiyle karşı karşıya olduğunu ortaya koyuyor.
Geçen ay New York’ta 12 yeni restoran, Michelin Rehberi’ne eklenmelerini büyük bir coşkuyla kutladı. Bu rehberde yer almak, kaliteli yemek dünyasında en büyük ödüllerden biri olan Michelin yıldızını almanın ilk adımıdır. Ancak Sands’in 2000-2014 yılları arasında New York’taki restoranlar üzerinde yaptığı araştırma, Michelin yıldızının karanlık bir yüzünü de gün yüzüne çıkardı. Araştırmaya göre, Michelin yıldızı alan restoranların %40’ı 2019 yılına kadar kapanma riski yaşadı. Bu oran, Michelin yıldızı almayan restoranlara göre oldukça yüksek.
Yıldızın Bedeli: Artan Maliyetler
Michelin yıldızı almak restoranların ününü artırsa da bu beraberinde büyük maliyetler getiriyor. Araştırmaya göre, yeni yıldız alan restoranların Google arama yoğunluğu üçte bir oranında artış gösteriyor. Ancak artan ilgi ve müşteri beklentileri, restoran sahiplerini mali açıdan zor durumda bırakabiliyor. Restoranların müşteri kitlesi değişiyor; Michelin yıldızı, turistlerin ilgisini çekerken, restoranlardan beklentiler artıyor. Bu da hem hizmet kalitesinde yükselme hem de tedarik zincirinde ekstra masrafları beraberinde getiriyor.
Michelin yıldızlı bir şefin maaşı yükseliyor, tedarikçiler daha yüksek fiyatlar talep edebiliyor ve işletme sahipleri, daha fazla maliyetle karşı karşıya kalıyor. Ayrıca bu ödüllü şefler, rakip restoranlar tarafından kapılma riskiyle karşı karşıya. Artan şöhret, restoranların mali yapılarını zorlayarak iflas etmelerine yol açabiliyor.
Şöhret ve Tehlike İlişkisi
Michelin yıldızı almak sadece restoran sektöründe değil, diğer birçok alanda da benzer bir tehlike taşıyor. Örneğin, ödüllü CEO’ların yönetimindeki şirketler, genellikle ödül almayan rakiplerine göre daha düşük performans sergiliyor. Ödüllü şefler ve CEO’lar, şöhretlerinin bedelini daha fazla maaş talepleri ve yoğun eleştirilerle ödüyorlar. Dikkatleri dağılıyor; kitap yazmak, konferanslara katılmak gibi faaliyetlere daha fazla zaman harcıyorlar ve işlerine olan bağlılıkları azalıyor.
Sonuç: Ödül Şan mı, Güvenlik mi?
Sonuç olarak, Michelin yıldızı restoran sahipleri için bir prestij kaynağı olsa da, işini sadece sürdürülebilir bir şekilde yürütmek isteyenler için bu ödül cazip olmayabilir. Şöhret ve prestij arayan restoran sahipleri için Michelin yıldızı hala büyük bir ödül olarak görülebilir. Ancak işini uzun vadeli ve güvenli bir şekilde yürütmek isteyenler için bu ödülü almamak, daha doğru bir tercih olabilir.
