İngiltere ‘Alternatif Proteinler’ Üreterek Gizlice Vegan Mı Oluyor?
Hükümet iklim dostu ‘alternatif proteinler’ yaratmak için sahte et laboratuvarına 15 milyon sterlin yatırım yaptı. Laboratuvarda yetiştirilen et ve böcekler, İngiltere’deki vergi mükelleflerinin sağladığı 15 milyon sterlinlik fon sayesinde yakında yemeklerin düzenli bir parçası haline gelebilir.
‘Ulusal Alternatif Protein İnovasyon Merkezi’ (NAPIC) biftek ve tavuk gibi etlere sürdürülebilir alternatifler bulma umuduyla kuruluyor.
Bu alternatifler arasında tahıllar, baklagiller, yumrular ve kabuklu yemişler gibi kara ve su bazlı bitkiler, mantar gibi mantarlar, deniz yosunu gibi algler, böcekler ve laboratuarda yetiştirilen etler yer alabilir.
Bilim insanları, çevreye daha iyi gelen, emisyonları ve bireysel karbon ayak izlerini azaltmaya yardımcı olan lezzetli, uygun fiyatlı ve sağlıklı proteinler bulmayı umduklarını söylüyorlar.
Hatta İngiltere’deki obezite krizini yenmek için şekere alternatif olarak yiyeceklere ‘tatlı proteinler’ ekleme fikrini bile ortaya attılar.
Alternatif Protein Kaynaklarının Desteklenmesi ‘Kritik Öneme Sahip’
Uzmanlar, küresel nüfusun artmaya devam etmesiyle birlikte, artan talebi sürdürülebilir bir şekilde karşılamak için geleneksel tarımın alternatif protein kaynaklarıyla desteklenmesinin ‘kritik öneme sahip’ olduğunu savunuyor.
James Hutton’daki Gelişmiş Bitki Yetiştirme Merkezi Müdür Yardımcısı Dr. Rob Hancock şunları söyledi: “Şu anda 15 milyar sterlinin üzerinde protein ürünü ithal ediyoruz – bu et, süt ve deniz ürünleri anlamına geliyor.
Bunun da ötesinde, Birleşik Krallık 3 milyar sterlinlik hayvansal gıda ithal ediyor. Dolayısıyla bu protein ürünlerini Birleşik Krallık içinde daha fazla üretebileceğimiz bir sisteme geçmemiz gerekiyor.
Ayrıca bunu daha çevre dostu ve daha az zarar verici bir şekilde yapmamız gerekiyor.”
“Tadı tatlı olan şeker yerine kullanılabilecek alternatif proteinler var”
Projenin bir diğer uzmanı Imperial’den Profesör Karen Polizzi, merkezin İngiliz diyetini iyileştirmeye yardımcı olmasının bir yolunun da tropik bitkilerde bulunanlar gibi şeker yerine kullanılabilecek ‘tatlı’ proteinlerden yararlanmak olduğunu söyledi.
“Burada somut bir örnek vermek gerekirse, aslında tadı tatlı olan bazı proteinler var” dedi.
‘Yani bu proteini farklı ürünleri tatlandırmak için kullanabileceğinizi ve nüfusun şeker tüketimini azaltabileceğinizi hayal edebilirsiniz.
Sheffield Sürdürülebilir Gıda Enstitüsü Eş Direktörü Profesör Louise Dye, uzmanların alternatif proteinlerin insanların ne yemesi gerektiğini dikte etmekle ilgili olmadığını vurgulamak istediklerini söyledi.
“İnsanlara böcek yemeleri gerektiğini söylemeyeceğiz,” dedi.
“Çok sayıda bitki bazlı kaynaktan ve farklı protein üretim yöntemlerinden elde edilen alternatif proteinlere bakıyoruz.
Laboratuvarın çalışmalarının nerelerde uygulanabileceğine dair verdiği potansiyel örneklerden biri, çevresel etkilerini azaltmak ama yine de müşterilere beklediklerini vermek için bitkisel sütlerle ideal süt karışımını bulmakla ilgiliydi.
“Örneğin bitki ve süt sütünü karıştırmak, en uygun duyusal profile sahip süt üretmek için yapabileceğimiz iyi bir örnektir, ancak güvenilirliğimizi, süt ürünlerine ve çevre nüfusuna olan bağımlılığımızı gerçekten etik olarak güvenli bir şekilde ve sağlıklı bir şekilde azaltır” dedi.
Soya sütü ve quorn kıyması gibi protein alternatifleri İngiltere’de birkaç yıldır zaten mevcut.
Ancak rakamlar, bu etlerin günlük protein alımımızın yalnızca küçük bir yüzdesini oluşturduğunu gösteriyor ve araştırmalar tat ve duyusal hisle ilgili endişeleri vurguluyor.
Bazıları da laboratuvarda yetiştirilen etin, yapay renkler ve aromalar gibi katkı maddelerinin eklenmesi nedeniyle ultra işlenmiş bir gıda (UPF) olduğunu savunmaktadır.
Profesör Dye şunları söyledi: ‘Protein için gerçek bir ihtiyaç olduğunu kabul ediyoruz çünkü bu, diyetimizin gerçekten önemli bir parçası.
Sağlık için kritik önem taşıyor ve şu anda süpermarketlerden satın alınan proteinin sadece yüzde 9’unun alternatif proteinlerden geldiğini biliyoruz.
Proteinimizin geri kalanının tamamı hayvansal proteinlerden geliyor.
İnsanları alternatif proteinleri yemeye teşvik etmek için, bu proteinlerin çekici bir dokuya ve tada sahip olması gerektiğini söyledi.
Alternatif proteinlerin ultra işlenmiş gıda olarak görülmesi konusunda ise şunları söyledi: ‘UPS tartışmasının burada dikkat dağıtıcı bir unsur olduğunu düşünüyorum ve alternatif proteinleri ultra işlenmiş gıda olarak adlandırmak konusunda çok dikkatli olurum.
Mutlaka öyle değildirler. Bir miktar işlem gerektireceklerdir, ancak hangi noktada bunun ultra işlem olduğunu anlayacağız?
“Şu anda çoğu insanın UPF olarak etiketlediği gıdalara bakarsanız, enerji yoğun, yağ, tuz ve şeker oranı yüksek gıdalar olduklarını görürsünüz.
Merkez, UKRI Biyoteknoloji ve Biyolojik Bilimler Araştırma Konseyi ve Innovate UK tarafından finanse edilecek.
Projenin arkasındakiler, merkezin Birleşik Krallık’ın alternatif proteinler alanındaki büyüme potansiyeli için bir ‘katalizör’ görevi görebileceğine, yılda 6,8 milyar Sterlin gelir getirebileceğine ve 25.000 kişiye istihdam yaratabileceğine inanıyor.
