Çikolata Üretiminde Devrim Niteliğinde Keşif: Geleneksel Yöntemler Tarihe Karışıyor

Çikolata üreticilerinin kakao meyvesiyle olan geleneksel ilişkisi değişiyor. Artık üreticiler, sadece çekirdeklerini kullanıp geri kalanını atmak yerine, kakao meyvesinin tamamını kullanmanın formülünü buldu. Bu devrim niteliğindeki keşif, çikolata üretiminde yeni bir dönemin kapılarını aralıyor.

İsviçreli Bilim İnsanlarından Çığır Açan Yöntem

İsviçre‘deki Federal Teknoloji Enstitüsü‘nde görev yapan Kim Mishra ve ekibi, kakao meyvesinin posası, suyu ve meyve içini kullanarak çikolata üretmenin bir yolunu geliştirdi. Bu yeni yöntem, geleneksel çikolata üretiminde neredeyse bir bal kabağı büyüklüğündeki kakao meyvesinin çoğunun çürümeye terk edilmesi sorununu ortadan kaldırıyor.

Meyvenin Tamamı Kullanılıyor

Mishra’nın ekibi, meyvenin tatlı suyunu konsantre bir şurup haline getirip, posasıyla birleştirerek çok tatlı bir kakao jeli oluşturmayı başardı. Bu jel, çikolata üretiminde şekerin yerini alıyor, böylece şeker kullanılmadan üretilen çikolata ortaya çıkıyor.

Çikolata Fiyatları Ne Olacak?

Chocosuisse direktörü Roger Wehrli, bu yeni üretim metodunun kakao meyvesinden “daha iyi fiyatlar elde etme” açısından ilgi çekici olduğunu belirtiyor. Ancak Mishra, kakao posası ve suyunun şekerden daha pahalı olduğunu vurguluyor. Bu nedenle, yeni üretim yöntemiyle elde edilen çikolatanın şimdilik daha pahalı olacağını öngörüyor.